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美式牛排 vs. 歐式牛排

美式：通常美國人會單點牛排作為一頓正餐，所以牛排分量又大、又厚。大部分都會將牛肉放在烤肉架上用火燒烤後享用。

歐式：歐式牛排中，以法式牛排最具代表性。通常會搭配套餐一起吃，所以牛排分量較少。在美式牛排中，牛排是主食，不過在歐式牛排中則是被當成配菜。

一次搞懂牛排部位和名稱！
沙朗牛排（Sirloin Steak）

沙朗牛排是後腰脊肉牛排，「Sirloin」是由英國國王查理二世命名的。每當查理二世吃到「Loin」心情都會很好，便把這部位的牛肉封為「騎士」，在前面加上了「Sir」，「沙朗牛排（Sirloin Steak）」便是由此而來。

口感：油花較少，口感偏向紮實，牛肉風味佳。

熟度：三至五分熟，至多不建議超過七分。

肋眼牛排（Ribeye Steak）

「Rib」是「肋排」的意思，「Ribeye」是從牛肋裡切下來的，中文叫做「肋眼」。肋眼牛排遍滿均勻的大理石油花紋路，香味濃郁迷人。

口感：油花分佈較多且均勻，有明顯的牛肉香氣；肉質軟嫩，嫩度僅次於菲力牛排。

熟度：五分熟左右最適合；若怕血水可選擇七分熟。

菲力牛排（Tenderloin Steak）

取自牛腰脊肉這部位，肉質柔軟、味道清淡。19世紀，十分有名的美食老饕、法國貴族沙托布里昂，非常喜愛這種牛排，也因此讓這牛排變得很有名氣。在牛腰脊肉裡最中央、最高級的部位也被稱為「沙托布里昂」。

口感：因此部位運動量最少，肉質也是最軟嫩的，且油質含量低、瘦肉多、沒有筋。

熟度：三分熟，過熟肉質容易變硬。

紐約客牛排（Strip Steak）

在里肌肉和腰脊肉之間有一部分大理石紋的牛肉，肉質很好咬，口感柔順。因為形狀類似紐約地形，又被稱為「紐約客牛排（New York Strip Steak）」。

口感：此運動量較多，肉質也較緊實略帶嚼勁；油花較少，但分布均勻。

熟度：五分熟左右最佳，至多不建議超過七分。

丁骨牛排（T-bone Steak）

以牛肉的T字部位為基準，吃丁骨牛排時，同時可品嘗到菲力和紐約客。如果菲力的部位較大，則被稱為「紅屋牛排（Porterhouse Steak）」。

口感：可嘗到菲力的軟嫩和紐約客的嚼勁，享受到不同的口感。

熟度：三至五分熟。